面粉蛋白质含量

　　我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
　　按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
　　等级 蛋白质（%） 矿物质（%） 类型 用途
　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用
　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用